Cuisine nationale kirghize
La cuisine kirghize est un savoureux mélange de traditions nomades, d’influences de la Route de la Soie et de plats généreux aux saveurs authentiques. Basée principalement sur la viande, les produits laitiers, la pâte et le riz, elle reflète un mode de vie façonné par les montagnes, les pâturages et l’hospitalité communautaire.
Voici quelques-uns des plats les plus populaires que vous trouverez à travers le pays :
Plov
Un plat de riz très apprécié, cuisiné avec de la viande (généralement de l’agneau ou du bœuf), des carottes, des oignons et des épices. Souvent servi lors des célébrations, il est à la fois simple et nourrissant.
Kuurdak
Un plat traditionnel de viande sautée (agneau ou bœuf), accompagné d’oignons et de pommes de terre. Riche en saveurs, il fait partie des recettes nomades les plus anciennes.
Beshbarmak
Le plat national du Kirghizistan. Son nom signifie « cinq doigts », car il était traditionnellement mangé à la main. Il se compose de viande bouillie (souvent cheval ou agneau), servie sur des nouilles plates et nappée d’un bouillon aux oignons.
Lagman
Un plat de nouilles tirées à la main, servies avec de la viande, des légumes et une sauce savoureuse. Il existe aussi une version sautée, appelée boso lagman, au goût plus intense.
Boorsok
Pain frit traditionnel kirghize à base de pâte levée, consommé aussi bien sucré que salé, notamment lors des fêtes.
Manty
De gros raviolis cuits à la vapeur, farcis de viande épicée et d’oignons. Ils sont généralement servis avec de la crème aigre ou de l’huile pimentée.
Shishkebek
Brochettes traditionnelles kirghizes, à l’origine préparées avec du foie, puis avec de la viande marinée. Grillées sur du bois fruitier, elles sont servies avec des oignons, du vinaigre et une salade.
Ashlyan-Fu
Soupe froide de nouilles, préparée avec un bouillon vinaigré épicé, des nouilles d’amidon, des légumes et de l’œuf. Très rafraîchissante en été, particulièrement populaire dans le sud du pays.
Shorpo
Un bouillon léger à base de mouton ou de bœuf, servi avec des pommes de terre et des carottes. Simple, nourrissant et réconfortant.
Shurugan
Soupe traditionnelle au lait, préparée avec des oignons frits ou des herbes fraîches, servie sur des morceaux de pain plat.
Tash-Kordo
Plat ancien où l’agneau est cuit lentement sur des pierres chaudes dans une fosse. Né avant l’apparition des fours, il reste aujourd’hui une spécialité rare et festive.
Kattama
Pain plat feuilleté traditionnel, préparé avec une pâte fine, des oignons frits, roulé en spirale puis frit jusqu’à obtenir une texture croustillante.
Samsy
Chaussons cuits au four, garnis de viande et d’oignons, enveloppés dans une pâte croustillante. Très populaires dans la rue et les cafés.
Kurut
Petites boules de lait fermenté séché et salé, consommées comme encas ou avec le thé. Un goût prononcé, typique de la région.
Hoshany
Beignets frits farcis de viande hachée (agneau ou bœuf) et d’oignons, d’origine ouïghoure. Servis avec des boissons lactées fermentées et une sauce épicée.
Kymys
Boisson nationale à base de lait de jument fermenté. Légèrement alcoolisée et acidulée, elle est réputée pour ses bienfaits digestifs. Un goût particulier — mais une expérience culturelle incontournable !